Especialidades culinarias y recetas de Annecy

Venir de vacaciones a Annecy también significa comprender la historia de esta zona. Las preparaciones culinarias son el resultado de antiguos modos de vida, del carácter montañoso de la ocupación humana.

La cocina saboyana enraizada en su historia

Los quesos, al igual que los embutidos, permitían a las poblaciones alpinas conservar alimentos nutritivos durante todo el invierno. Tres tipos de platos son especialmente representativos de la tierra local.

En primer lugar, los quesos locales son los más conocidos en Francia, el excelente Reblochon del valle de Thônes, el Brézain del mismo valle y el Tome des Bauges. Descubra cómo elegir un buen Re blochon y su singular historia.

En el lago de Annecy se pescan deliciosos y sabrosos pescados como la féra, el omble chevalier y la perca. Platos tradicionales como el gratin savoyard y el gratin de crozets son fáciles de preparar.

Le Gâteau de Savoie

Durante mucho tiempo, la cuenca de Annécien albergó fábricas de chocolate, la tradición ha continuado y se pueden encontrar muy buenos bombones, entre ellos la caña del lago rellena de licor de montaña y las campanillas rellenas. Estos buenos manjares se pueden degustar con la producción de vinos y licores de Saboya y Alta Saboya. Los postres también tienen especialidades: tarta y cruz de Saboya, rissoles, bugnes y huevos de nieve.

También puede comprar en los mercados las mieles de montaña, muy perfumadas, procedentes de una variada flora de pastos de montaña.

Podrá degustar las recetas tradicionales locales (tartiflette, fondue, raclette, filetes de perca de lago), pero también probar la gran cocina gastronómica con nuestros chefs galardonados con cinco estrellas Michelin.

La guía propone tres recetas saboyanas fáciles y deliciosas: tartiflette , fondue y gratinado.

La receta de la auténtica tartiflette saboyana

La tartiflette d'Annecy

Le proponemos una receta tradicional, fácil y sabrosa. Ingredientes: 1 kg de patatas, 200 g de lardones ahumados, 1 queso reblochon (preferiblemente mediano), 200 g de cebollas picadas, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Receta:

  1. Una vez peladas las patatas, cortarlas en dados y secarlas en un paño.
  2. Derretir las cebollas en una sartén con el aceite de oliva.
  3. Añadir las patatas a las cebollas y dorarlas.
  4. Cuando las patatas estén doradas, añadir el bacon para terminar la cocción.
  5. Raspar la corteza del queso y cortarlo por la mitad.
  6. Precalentar el horno a 200°C.
  7. En una fuente para gratinar, que habrás frotado con ajo pelado, extiendes una capa de patatas, luego pones la mitad del reblochon y vuelves a empezar: patatas y luego reblochon.
  8. Cocer durante 20 minutos.

Esta deliciosa tartiflette va bien con una sencilla ensalada verde.

¡Que aproveche!

La receta típica de la fondue de Saboya

La fondue savoyarde typique

Plato emblemático de la Saboya, la fondue se come todo el año, pero es más bien un plato de invierno. Le proponemos la receta clásica que se prepara en Annecy. Es un plato sabroso para compartir con la familia o los amigos, pero es bastante caro, ya que requiere mucho queso de calidad.

Ingredientes para 6 gourmets: 400 g de Comté viejo, otros tantos de Beaufort, 200 g de Emmental de Saboya o Suiza, un diente de ajo, dos trozos de queso del país, 30 cl de vino blanco de Saboya, un vaso de Kirsch, sal y pimienta.

Receta:

  1. Cortar el pan de payés en trozos pequeños.
  2. Quitar la corteza a los tres quesos, cortarlos en rodajas y luego en daditos.
  3. Pelar y picar el diente de ajo y frotarlo por todo el caquelón.
  4. Verter primero el vino de Saboya en el caquelón, calentándolo para que haga espuma. Añadir los trozos de queso y calentar suavemente, removiendo para fundir la mezcla.
  5. Salpimentar y verter el kirsch.

Ya está listo, sólo hay que poner la olla de fondue en un hornillo eléctrico o de alcohol. No olvides los pinchos de fondue para cada comensal. Cuando el caquelón esté casi vacío, puedes añadir un huevo para respetar la tradición. Acompaña este plato con una buena ensalada verde y jamón curado de Saboya.

La receta de un buen gratinado saboyano

Gratin savoyard à la tomme de Savoie

El gratinado saboyano es una variante del plato tradicional de la región, el gratinado dauphinois. A menudo, el queso utilizado es el gruyère, pero le proponemos una variante muy sabrosa con tomme de Saboya.

Ingredientes para 6 personas: 1 kg de patatas, 150 g de tomme de Saboya, 400 ml de leche, 100 g de nata, nuez moscada, sal y pimienta.

Receta:

  1. Precaliente el horno a 190 °C, pele y corte las patatas en rodajas finas, cuanto más finas sean las rodajas más fundente será el plato. Retire la corteza del tomme y corte el queso en tiras.
  2. Unte su cazuela con mantequilla, coloque una primera capa de rodajas, luego rodajas de tomme y alterne para terminar con el tomme.
  3. Mezclar la leche y la nata, verter la mezcla y salpimentar. Añadir una pizca de nuez moscada.
  4. Meter en el horno durante 60 minutos.

Se puede acompañar con una ensalada verde y un vaso de vino blanco de Saboya.

¡Que aproveche!

Vinos y licores de Savoie

Liqueur de la Chartreuse

El vino de Saboya es esencialmente blanco, de sabor acidulado y bajo contenido alcohólico. Es rico en gas carbónico natural. Los vinos tintos se elaboran a partir de la uva Mondeuse. Los vinos más famosos proceden de la variedad Altesse, de la denominación Roussete de Savoie y, sobre todo, de la variedad Roussanne, de la denominación Chignin-Bergeron.

Los vinos blancos Apremont y Roussette son famosos en toda Francia. Como digestivo, también recomendamos el delicioso génépi, elaborado a partir de plantas de montaña, y el chartreuse, licor producido por los monjes de Grande-Chartreuse desde 1764. El licor de Aravis es una mezcla de destilación de plantas, flores, armañac y azúcar, que puede tomarse como digestivo.

Desde la década de 2000, se han desarrollado muchas pequeñas cervecerías locales en Saboya y Alta Saboya. Estas cervezas artesanales son cada vez más apreciadas y se ofrecen en bares y supermercados.